Waldschrats Abenteuerküche 15. Leseprobe: Seite 84 - 87

Wels in Amok

Wels im Stück ca. 1 - 1,5 kg
7 Frühlingszwiebeln/Schalotten
5 cm Ingwer
1 Chilischote
150 ml Sojasauce
Olivenöl
5 Zehen Knoblauch
1 Zitrone ausgepresst
Amok-Gewürzmischung
Kokosmilch 420ml-Dose

Wels in ca. 5cm dicke Scheiben schneiden und 2 bis 3 Stunden mit Salz, Zitronensaft, Olivenöl und 5 TL Amok-Gewürzmischung beizen.

Schalotten in Ringe schneiden, mit Ingwer, Chili und Knoblauch andünsten, dann Sojasauce, Zitronensaft, Kokosmilch und 2 TL Amok dazumischen.
Öl in eine Auflaufform geben und die Welsstücke hinein legen, Zwiebeln herum verteilen und die Sauce darüber gießen.
Ca. 60 Minuten bei 200 - 180 °C im Backofen garen, ab und an Sauce darüber löffeln.

Reis ansetzen, die Stiele vom Mangold abschneiden, klein stückeln und mit kleingeschnittenen Zwiebeln andünsten. Die in Streifen geschnittenen Mangoldblätter zu den Stielen hinzufügen und kurz schwenken.

Amok-Gewürzmischung

5 Tl Zitronengras
1 TL Galangat
2 TLKurkuma,
7 Blätter der Kaffirlimette,
1 TL Paprika
1 TL Anis
9 Curryblätter

Zitronengras, Anis und die Blätter in einer trockenen Pfanne erhitzen bis es duftet, feinmahlen und mit den restlichen Gewürzen vermischen.

Beim Welsessen beschließt die Runde, dass in zwei Wochen die Einweihungsparty steigen soll. Erwin fährt in der Woche zu einer Lehmbaufirma und kauft drei Säcke Lehmputz. Er werkelt zwei Tage daran, eine Lehmhaube auf den Backofen zu bringen und verschmiert noch die Rahmen der Ofentüren mit Lehm, damit sie nicht so viel Nebenzug haben. Hinter dem Hühnerstall findet er noch einen Rest unbesäumter Lärchenbretter und ihm kommt eine Idee. Nachdem er gezählt und ausgemessen hat, ist er zu-frieden; er wird an den Dachüberstand neben dem Backofen eine Windschutzwand anbringen, um dort Brennholz zu lagern.

Mit dem Bau der Windschutzwand beginnt Erwin am Sonnabend früh und ist damit bereits am Nachmittag fertig. Nur Berta ist heute bei ihm und beide trinken zusammen ein Bier auf den Erfolg. Dann trägt er Brennholz in das neue Holzfach und am Abend sitzen Berta und er am Gartentisch und spielen bei einem Becher Rotwein Offiziersskat.
»Erwin, du schummelst.« Berta schaut ihn böse an.
»Ich schummele doch nicht!«
»Doch, du lugst beim Geben immer unter die Karten.«
»Vielleicht kannst du nur nicht gut verlieren, Berta.«
»Quatsch, aber jetzt habe ich keine Lust mehr. Steck dir noch einen Zigarillo an, ich hole neuen Wein.«
Die Abenddämmerung scheint rötlich durch die Fichten und im Osten geht der Mond auf. Erwin drückt den Zigarillostumpen aus und geht den Hühnerstall zumachen. Als er ins Haus kommt, steigt Berta gerade die Treppe zum Schlafzimmer hoch. Ihr dünnes Sommerkleid flattert um ihre nackten Waden.

Der Mond scheint fahl durch das Fenster, Erwin ist nach einem zärtlichen Gefecht in Bertas Arm ein-geschlafen und schnauft leise. Berta zwinkert dem Mond zu. »Von wegen ich gehe mit Ringelsocken ins Bett«, flüstert sie.

© Christian Koch

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